姜生芽了能，姜生芽了是可以食物的，只有达到腐烂程度才不能吃，姜是姜科植物姜的新鲜根茎。生姜性微温，味辛。归肺、脾、胃经。生姜的化学成分包括挥发油、萜类、树脂类、氨基酸、黄酮等。其中，挥发油是主要活性成分。
生姜发芽了是可以吃的，但最好要吃新鲜的生姜，另外腐烂的生姜是不可以吃的。
发芽的生姜只是把生姜中的营养物质都用于芽的生长，使生姜里的营养成分减少，生姜变得干扁，里面的纤维变粗但并没有毒性。
幼小的姜芽可以食用，通常可用来做腌制、炒菜或炖汤。然而，如果姜芽变得过大、发硬或发黑，可能会变得苦涩或难以咀嚼，不宜食用。因此，在食用前应仔细检查姜芽的状态，并确保它还是嫩绿且柔软的，以确保安全食用。
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